由于殼聚糖及其衍生物的應(yīng)用日益廣泛，因此其安全性也引起了人們的普遍關(guān)注。關(guān)于殼聚糖的安全性，已進(jìn)行過(guò)多方面的研究，這些研究涉及急性毒性試驗(yàn)、亞急性毒性試驗(yàn)、致畸性和致癌性試驗(yàn)、皮膚一次性刺激性實(shí)驗(yàn)、皮膚累積刺激性試驗(yàn)、毒性試驗(yàn)、皮膚過(guò)敏試驗(yàn)、眼鏡刺激性試驗(yàn)、皮膚吸收性試驗(yàn)等。據(jù)相關(guān)資料介紹，殼聚糖對(duì)根霉菌、枯草芽孢桿菌、白色念珠球菌等有很好的抑制效果，其小抑菌濃度分別為0.0125%、0.043%、0.043%。此外，對(duì)假單孢菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌、大腸桿菌和毛霉菌也有較好的抑制作用，對(duì)金黃色葡萄糖菌、沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、腸鏈桿菌也有一定的抑制作用。